Denominada pelos portugueses \u2018p\u00e3o da terra\u2019, a tapioca vem sendo aos poucos redescoberta. De norte a sul do pa\u00eds, \u00e9 cada vez mais apreciada e pode ser uma \u00f3tima sugest\u00e3o para acrescentar um toque tropical \u2013 e um charme a mais \u2013 \u00e0 sua mesa. E que tal experimentar com um ch\u00e1 detox preparado com esse alimento?<\/p>\n
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Ao lado das tradicionais receitas, petiscos com tapioca podem ser uma maneira criativa de receber a fam\u00edlia e os amigos. Al\u00e9m de deliciosa, ela \u00e9 uma boa aliada de quem n\u00e3o quer ganhar peso.<\/p>\n
Por n\u00e3o conter gl\u00faten, constitui uma boa escolha para aqueles que precisam evitar a farinha por quest\u00f5es de sa\u00fade ou dieta. \u201cA aus\u00eancia desse prote\u00edna faz com que sua digest\u00e3o seja mais f\u00e1cil, j\u00e1 que o gl\u00faten pode gerar inflama\u00e7\u00e3o no organismo e favorecer o ac\u00famulo de gordura, prejudicando o intestino e causando incha\u00e7o\u201d, diz a nutricionista Paula Castilho.<\/p>\n
A m\u00e9dica e nutr\u00f3loga Alice Amaral afirma que a farinha e a goma da tapioca cont\u00eam vitaminas e minerais importantes. \u201cPor serem ricas em ferro, elas contribuem para a preven\u00e7\u00e3o e o combate \u00e0 anemia. Fontes de vitaminas do complexo B, inclusive \u00e1cido f\u00f3lico, s\u00e3o indicadas para gestantes, cont\u00eam c\u00e1lcio e vitaminas K e desempenham papel preponderante no desenvolvimento \u00f3sseo, tamb\u00e9m reduzem as chances de doen\u00e7as neurodegenerativas. Por conterem pot\u00e1ssio, mineral que beneficia os m\u00fasculos e tem efeito vasodilatador, reduzem a tens\u00e3o e o estresse das art\u00e9rias e vasos sangu\u00edneos,\u201d afirma a m\u00e9dica.<\/p>\n
A tapioca pode ser uma escolha adequada para quem est\u00e1 de olho na balan\u00e7a: fonte de prote\u00ednas, proporciona maior sensa\u00e7\u00e3o de saciedade do que p\u00e3es, bolos ou massas. O melhor \u00e9 consumi-la pela manh\u00e3, para que a energia contida no alimento seja gasta ao longo do dia. Outra sugest\u00e3o \u00e9 misturar \u00e0 goma sementes como linha\u00e7a e chia e usar um \u00fanico recheio.<\/p>\n
Desde que a farinha de tapioca seja de boa qualidade e associada a recheios saud\u00e1veis, pode ser consumida diariamente, exceto por diab\u00e9ticos. Uma tapioca feita com duas colheres de sopa de massa possui cerca de 70 calorias, menos do que uma fatia de p\u00e3o.<\/p>\n
A nutricionista Paula Castilho assinala que a combina\u00e7\u00e3o da farinha ou da goma com recheios magros \u00e9 \u00f3tima fonte de energia.<\/p>\n
Apesar de ser um carboidrato simples (que vira gordura rapidamente), a tapioca tem \u00edndice glic\u00eamico menor que o do p\u00e3o branco, n\u00e3o cont\u00e9m gordura e gl\u00faten. Se a proposta \u00e9 controlar o peso, uma dica \u00e9 aumentar o seu valor nutricional adicionando ingredientes ricos em fibras ao recheio ou \u00e0 massa, para reduzir o seu \u00edndice glic\u00eamico e adicionar mais nutrientes \u00e0 prepara\u00e7\u00e3o. Com o mesmo objetivo, diab\u00e9ticos devem associ\u00e1-la a outros alimentos, como prote\u00ednas, por exemplo.<\/p>\n
Para os recheios, a nutricionista Adriana dos Santos sugere atum, frutas, como banana, queijos brancos e carnes magras \u2013 peito de peru ou frango desfiado \u2013 e misturas que associam sabores doces e salgados, como sementes de chia, queijo cottage e mel. \u201cSe a prefer\u00eancia for somente pelo sabor doce, recomendo a combina\u00e7\u00e3o de pasta de gergelim, banana e amaranto, gr\u00e3o rico em prote\u00edna e que cont\u00e9m amino\u00e1cidos,\u201d ensina. Espinafre, r\u00facula com tomate e cebola, ovo mexido com ervas finas e tofu tamb\u00e9m s\u00e3o boas escolhas.<\/p>\n
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Ao preparar a tapioca, a nutricionista indica adicionar \u00e1gua de coco para dar mais sabor \u00e1s receitas doces. \u201cA goma \u00e9 melhor do que a farinha. Sempre que poss\u00edvel, deve-se preparar a tapioca na hora,\u201d orienta.<\/p>\n
Depois de conquistar os chefs e frequentas ambientes sofisticados, a tapioca demonstra sua versatilidade com o bubble tea, ch\u00e1 de tapioca feito com sagu. Segundo Paula Castilho, o sagu se transforma em goma no est\u00f4mago, inibindo a fome e a vontade de beliscar: \u201cO ch\u00e1 deve ser feito com dois ingredientes fundamentais, o sagu, que pode ser encontrado em qualquer mercado, e o ch\u00e1-verde antioxidante \u2013 ou outro ch\u00e1 com efeito detox \u2013 que auxilia na elimina\u00e7\u00e3o de aditivos contidos em produtos industrializados, como conservantes e corantes. Ambos cont\u00eam uma subst\u00e2ncia que quebra as mol\u00e9culas de gordura, o que ajuda no emagrecimento,\u201d ensina.<\/p>\n
A bebida pode substituir o caf\u00e9 da manh\u00e3 ou at\u00e9 mesmo ser consumida no lugar dos lanches da manh\u00e3 e tarde. S\u00e3o muitas e variadas as possibilidades de preparo da tapioca. Invente a sua!<\/p>\n
Ap\u00f3s ser espremida, a raiz da mandioca gera um caldo chamado manicuera, do que se obt\u00e9m, por exemplo, o polvilho doce ou azedo, isto \u00e9, a f\u00e9cula da mandioca. A partir dela, s\u00e3o produzidas as tapiocas, sagus e beijus.<\/p>\n
Dos blocos ainda \u00famidos do polvilho surge a farinha de tapioca. Ainda n\u00e3o existe legisla\u00e7\u00e3o espec\u00edfica do Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento sobre sua granula\u00e7\u00e3o, cor, ou torra. Por isso, conforme o lugar, a palavra tapioca \u00e9 usada tanto para indicar as farinhas como para designar tipos de comida feitos a partir dela.<\/p>\n
Quando a f\u00e9cula est\u00e1 bem \u00famida (cerca de 45% de umidade) \u00e9 chamada de goma. \u00c9 com ela que se fazem os disquinhos recheados, cozidos na chapa quente, e denominados de tapiocas.<\/p>\n
Mas a goma ainda pode virar outro alimento. Se a farinha continuar por mais tempo na frigideira, vai ressecar, formar placa bem crocante e virar beiju. Em alguns lugares do pa\u00eds, a tapioca recheada tamb\u00e9m \u00e9 chamada de beiju de tapioca. Existem v\u00e1rios tipos de beiju.<\/p>\n
A goma pode ser trabalhada com outras t\u00e9cnicas e gerar diferentes farinhas de tapioca. A mais conhecida \u00e9 a dura, com gr\u00e2nulos m\u00e9dios. O \u00faltimo subproduto da f\u00e9cula \u00e9 o sagu.<\/p>\n
![\"Ch\u00e1-de-Tapioca-pra-Secar-2kg-por-Semana\"](\"https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog_new\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/Cha-de-Tapioca-pra-Secar-2kg-por-Semana.jpg\")
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