{"id":5580,"date":"2017-09-04T10:12:13","date_gmt":"2017-09-04T13:12:13","guid":{"rendered":"https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog\/?p=5580"},"modified":"2017-09-04T10:12:13","modified_gmt":"2017-09-04T13:12:13","slug":"gluten-nem-tao-vilao-assim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog\/gluten-nem-tao-vilao-assim\/","title":{"rendered":"Gl\u00faten \u2013 Nem t\u00e3o vil\u00e3o assim"},"content":{"rendered":"

As famosas da TV come\u00e7aram a seguir a dieta \u201cgluten-free\u201d e ela logo virou moda. Antes disso, no entanto, esse nutriente j\u00e1 era proibido para os portadores da doen\u00e7a cel\u00edaca, que atinge cerca de 1% da popula\u00e7\u00e3o mundial.<\/p>\n

Nela, o gl\u00faten n\u00e3o \u00e9 bem aceito pelo intestino. Quando ele chega ao \u00f3rg\u00e3o desses pacientes (e s\u00f3 neles), desencadeia uma rea\u00e7\u00e3o do sistema imunol\u00f3gico, que destaca c\u00e9lulas de defesa para atacar a regi\u00e3o.<\/p>\n

Nessa briga, acaba sobrando para as vilosidades intestinais, estruturas que s\u00e3o respons\u00e1veis por absorver os nutrientes da comida. \u201cPode ocorrer distens\u00e3o abdominal, incha\u00e7o e dor\u201d, explica o gastroenterologista Alexandre Sakano, de S\u00e3o Paulo. Nas crian\u00e7as, a manifesta\u00e7\u00e3o mais evidente \u00e9 a dificuldade em ganhar peso e o comprometimento do crescimento. O diagn\u00f3stico \u00e9 feito por meio de exame de sangue, observando-se a presen\u00e7a de anticorpos para a doen\u00e7a cel\u00edaca. Se der positivo, o gastroenterologista pode pedir uma bi\u00f3psia do intestino feita por interm\u00e9dio da endoscopia digestiva para a coleta de material para an\u00e1lise.<\/p>\n

No caso dos cel\u00edacos, a rea\u00e7\u00e3o provocada pelo gl\u00faten impede a absor\u00e7\u00e3o normal dos nutrientes. \u201cO tr\u00e2nsito intestinal fica alterado e os nutrientes n\u00e3o s\u00e3o aproveitados como deveriam\u201d, esclarece o gastroenterologista. Por isso, esses pacientes n\u00e3o podem consumir gl\u00faten, nem mesmo em pequenas quantidades. Tamb\u00e9m precisam fazer um acompanhamento nutricional para substitui\u00e7\u00f5es equilibradas e ficar sempre de olho nos r\u00f3tulos. Isso porque alguns alimentos, que originalmente n\u00e3o teriam gl\u00faten, podem conter o nutriente por contamina\u00e7\u00e3o cruzada, ou seja, foram manipulados em locais onde ocorreu o preparo de produtos com gl\u00faten. \u00c9 o caso de alguns iogurtes, por exemplo. Toda a aten\u00e7\u00e3o \u00e9 pouca!<\/p>\n

Mas, e para quem n\u00e3o sofre da doen\u00e7a? Ser\u00e1 que o gl\u00faten faz mal ou bem? Pois, segundo pesquisa da Universidade de Harvard (EUA), realizada ao longo de vinte anos, apresentou dados que revelam uma associa\u00e7\u00e3o direta entre a dieta gluten-free e o diabetes tipo 2. Durante 30 anos, cerca de 200 mil pessoas se submeteram ao estudo. Essa an\u00e1lise mostrou que aqueles que cortaram esse nutriente da alimenta\u00e7\u00e3o e n\u00e3o tinham doen\u00e7a cel\u00edaca aumentaram o risco de desenvolver a diabetes tipo 2. Mais precisamente: quem consome menos de 4 gramas de gl\u00faten por dia tem 13% a mais de chances de desenvolver um quadro de diabetes. Ao elimin\u00e1-lo das refei\u00e7\u00f5es, ocorre a redu\u00e7\u00e3o da ingesta de fibras, essenciais para prevenir os picos de a\u00e7\u00facar no sangue e controlar a glicose. As fibras auxiliam, ainda, na manuten\u00e7\u00e3o dos n\u00edveis desejados do colesterol, melhoram o tr\u00e2nsito intestinal e promovem saciedade, pois retardam a absor\u00e7\u00e3o do carboidrato pelo intestino.<\/p>\n

O gl\u00faten, al\u00e9m de rico em fibras, tamb\u00e9m fortalece o sistema imunol\u00f3gico e facilita a absor\u00e7\u00e3o de vitaminas e minerais pelo organismo. Ele faz o p\u00e3o ficar mais macio, crescer e est\u00e1 presente, inclusive, na cerveja. E mais: n\u00e3o h\u00e1 evid\u00eancias comprovadas de que cort\u00e1-lo da alimenta\u00e7\u00e3o ofere\u00e7a benef\u00edcios a longo prazo. Perder peso deve ter como base refei\u00e7\u00f5es equilibradas, em por\u00e7\u00f5es adequadas e com todos os grupos de alimentos, dando prefer\u00eancia aos integrais.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Emagrece ou engorda?<\/strong><\/p>\n

O gl\u00faten est\u00e1 presente em farinhas e cereais que fazem parte do preparo de tortas, macarr\u00e3o, biscoitos e p\u00e3es. A restri\u00e7\u00e3o do gl\u00faten nas dietas pode levar ao emagrecimento, mas esse fato est\u00e1, na maioria das vezes, associado \u00e0 redu\u00e7\u00e3o do consumo de carboidratos e n\u00e3o necessariamente \u00e0 suspens\u00e3o do gl\u00faten na alimenta\u00e7\u00e3o. Apesar disso, essa prote\u00edna acabou ganhando ares de vil\u00e3 e muita gente resolveu simplesmente cort\u00e1-la do card\u00e1pio, inclusive sem recomenda\u00e7\u00e3o m\u00e9dica. A pr\u00e1tica se generalizou como uma forma de perder peso e o velho e bom p\u00e3o integral, por exemplo, foi parar longe da despensa.<\/p>\n

A verdade \u00e9 que a dieta \u201cgluten-free\u201d pode ser uma decep\u00e7\u00e3o para quem deseja emagrecer: \u201cAs pessoas se iludem. Tiram o gl\u00faten, mas o substituem por p\u00e3es e massas produzidas com farinha de arroz, tapioca ou polvilho, que liberam mais insulina, um horm\u00f4nio que aumenta o apetite. Na maioria das vezes, essa troca at\u00e9 engorda\u201d, explica Vanderli Marchiori, nutricionista e consultora da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria do Trigo (ABIT). \u201cPor isso, pessoas que n\u00e3o s\u00e3o cel\u00edacas devem reconsiderar a restri\u00e7\u00e3o a fim de evitar doen\u00e7as cr\u00f4nicas\u201d.<\/p>\n

Corte de carboidratos<\/strong><\/p>\n

Como muitos alimentos que cont\u00eam gl\u00faten s\u00e3o carboidratos, eles acabam sendo varridos do card\u00e1pio sem d\u00f3 nem piedade. No entanto, dietas muito pobres em carboidratos afetam o organismo, que precisa deles como fonte de energia. \u201cO baixo consumo causa fadiga e fraqueza, al\u00e9m de altera\u00e7\u00f5es de humor\u201d, afirma a nutricionista Vanderli Marchiori. Outra consequ\u00eancia \u00e9 a perda de massa muscular e a flacidez. A mem\u00f3ria tamb\u00e9m fica comprometida, com diminui\u00e7\u00e3o da velocidade dos pensamentos e dificuldade para fixar informa\u00e7\u00f5es. Segundo a nutricionista, a necessidade di\u00e1ria de carboidratos para o ser humano \u00e9 de 40% a 50% do total di\u00e1rio de calorias, incluindo arroz, batata, p\u00e3es integrais etc. O segredo, mais uma vez, est\u00e1 no equil\u00edbrio.<\/p>\n

Aten\u00e7\u00e3o aos cosm\u00e9ticos!!<\/strong><\/p>\n

Alguns hidratantes, shampoos, tinturas de cabelos, batons e brilhos labiais cont\u00eam gl\u00faten, mas nem sempre o aviso aparece no r\u00f3tulo. Isso porque em suas formula\u00e7\u00f5es h\u00e1 a presen\u00e7a de prote\u00ednas de trigo (wheat), aveia (oats) e centeio (rye). Mesmo em quantidades \u00ednfimas, eles podem causar rea\u00e7\u00f5es a quem \u00e9 portador de doen\u00e7a cel\u00edaca. Geralmente o componente aparece em ingl\u00eas, no r\u00f3tulo, como hidrolized wheat protein (prote\u00edna de trigo hidrolisada). Para o paciente cel\u00edaco que normalmente apresenta dermatoses leves na pele como coceira, prurido e placa avermelhada, a recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 evitar o uso desses cosm\u00e9ticos. A pele \u00e9 o maior \u00f3rg\u00e3o do corpo humano e pode absorver subst\u00e2ncias de uso t\u00f3pico e transport\u00e1-las para a corrente sangu\u00ednea. Imagine utilizar um hidratante corporal todos os dias e no corpo inteiro, com os ativos proibidos para os cel\u00edacos. N\u00e3o vale arriscar!<\/p>\n

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Fonte: Revista Neg\u00f3cio Est\u00e9tica<\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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