{"id":5663,"date":"2017-10-06T15:31:53","date_gmt":"2017-10-06T18:31:53","guid":{"rendered":"https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog\/?p=5663"},"modified":"2017-10-06T15:31:53","modified_gmt":"2017-10-06T18:31:53","slug":"palmito-delicia-tropical","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog\/palmito-delicia-tropical\/","title":{"rendered":"Palmito \u2013 del\u00edcia tropical"},"content":{"rendered":"<p>De sabor delicado, textura suave e pouco cal\u00f3rico, o palmito \u00e9 uma iguaria cada vez mais apreciada, que enriquece o preparo de saladas e tortas, acrescentando-lhes um sabor bem brasileiro.<\/p>\n<p>Extra\u00eddo do caule de palmeiras como a ju\u00e7ara (<em>Euterpe edulis<\/em>), encontrada na Mata Atl\u00e2ntica, o a\u00e7aizeiro (<em>Euterpe oleracea<\/em>) e a pupunheira (<em>Bactris gasipaes<\/em>), origin\u00e1rios da Amaz\u00f4nia, o palmito \u00e9 uma das muitas del\u00edcias oferecidas por nossas florestas tropicais.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog_new\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/palmito.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-5665\" src=\"https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog_new\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/palmito.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"484\" srcset=\"https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/palmito.jpg 620w, https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/palmito-300x242.jpg 300w, https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/palmito-74x60.jpg 74w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n<p>O mais cobi\u00e7ado \u00e9 o ju\u00e7ara, considerado o mais saboroso, porque cont\u00e9m menos fibras e praticamente derrete na boca. Seu alto pre\u00e7o, no entanto, estimulou a colheita predat\u00f3ria. Hoje, integra a lista dos vegetais amea\u00e7ados de extin\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>A escassez do ju\u00e7ara, que deve ser colhido somente quando a \u00e1rvore completa dez anos, levou \u00e0 valoriza\u00e7\u00e3o da palmeira a\u00e7a\u00ed, cuja colheita pode ser feita em cerca de dois anos com uma vantagem: mesmo ap\u00f3s sucessivos cortes, ela brota no mesmo lugar, durante anos. Atualmente, o a\u00e7a\u00ed \u00e9 respons\u00e1vel por 90% da produ\u00e7\u00e3o nacional.<\/p>\n<p>Nos supermercados, tamb\u00e9m pode ser encontrado o palmito real, origin\u00e1rio da palmeira real australiana (<em>Arcontophoenix alexandrae<\/em>), cultivado no Brasil em alguns estados.<\/p>\n<h3><strong>Gostoso e pouco cal\u00f3rico<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A idade do palmiteiro \u00e9 determinada pela quantidade de an\u00e9is. Quanto mais grosso, velho e carnudo ele for, melhor. Os diversos tipos de palmito apresentam praticamente a mesma apar\u00eancia e valor nutritivo. Apenas o pupunha tem caracter\u00edsticas pr\u00f3prias: sua colora\u00e7\u00e3o \u00e9 mais amarelada, o sabor ligeiramente adocicado e a textura, sempre macia.<\/p>\n<p>As demais esp\u00e9cies t\u00eam gosto um pouco \u00e1cido, cor branca e consist\u00eancia mais firme, devendo ser selecionadas pelo produtor pois, \u00e0s vezes, apresentam-se fibrosas.<\/p>\n<p>N\u00e3o h\u00e1 diferen\u00e7as nutritivas significativas entre as variedades. O valor cal\u00f3rico oscila de vinte a trinta calorias por cem gramas. Todos s\u00e3o ricos em fibras, vitamina C, minerais (pot\u00e1ssio, c\u00e1lcio, f\u00f3sforo) e pobres em gordura.<\/p>\n<p>Por seu baixo teor cal\u00f3rico, o palmito pode ser indicado em dietas alimentares restritivas, desde que preparado em saladas, sem adi\u00e7\u00e3o de cremes ou gorduras. Como todos os alimentos em conserva, possui grande quantidade de s\u00f3dio, o que acarreta reten\u00e7\u00e3o de l\u00edquidos, um risco para os hipertensos.<\/p>\n<p>Uma boa dica para esses consumidores \u00e9 lavar o palmito com \u00e1gua mineral antes de consumi-lo, para retirar o excesso de s\u00f3dio.<\/p>\n<p>Vale lembrar que nem todos os palmitos s\u00e3o org\u00e2nicos, portanto, \u00e9 preciso estar atendo \u00e0s certifica\u00e7\u00f5es. Procurando sempre pelos selos de produtos org\u00e2nicos como ABIO e Ecocert, no Brasil, e AB (<em>Agriculture Biologique<\/em>), no caso de produtos para exporta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Receitas vers\u00e1teis e nutritivas<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog_new\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/palmito1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-5664\" src=\"https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog_new\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/palmito1.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"278\" srcset=\"https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/palmito1.jpg 500w, https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/palmito1-300x167.jpg 300w, https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/palmito1-108x60.jpg 108w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Torta de palmito light<\/strong><\/p>\n<p>Ingredientes<\/p>\n<p>1 colher de sopa de manteiga light sem sal<\/p>\n<p>2 x\u00edcaras de ch\u00e1 de farinha de trigo<\/p>\n<p>2 x\u00edcaras de ch\u00e1 de leite desnatado<\/p>\n<p>2 ovos<\/p>\n<p>1 colher de sopa de fermento em p\u00f3<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Modo de fazer<\/p>\n<p>Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa. Unte uma foram, coloque<\/p>\n<p>Metade da massa e prepare o recheio<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Recheio<\/p>\n<p>3 tomates inteiros sem sementes<\/p>\n<p>1 vidro de palmito em conserva<\/p>\n<p>Cheiro verde, sal e pimenta-do-reino a gosto<\/p>\n<p>1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem<\/p>\n<p>1 cebola roxa pequena<\/p>\n<p>8 fatias de mu\u00e7arela light<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Modo de fazer<\/p>\n<p>Pique os tomates, o palmito, a cebola e misture. Tempere com cheiro verde, sal, pimenta e azeite de oliva extravirgem. Coloque o recheio sobre a metade da massa. Cubra com o restante da massa, e por cima, arrume as fatias de mu\u00e7arela. Leve ao forno para assar. Sirva quente.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Salada colorida com pupunha<\/strong><\/p>\n<p>Ingredientes<\/p>\n<p>8 rodelas de palmito de pupunha<\/p>\n<p>4 tomates sem sementes<\/p>\n<p>8 bast\u00f5es de kani-kama, cortados em cubos<\/p>\n<p>2 fatias grossas de queijo minas light cortado em cubos<\/p>\n<p>1 lata de milho verde<\/p>\n<p>1 molho de r\u00facula<\/p>\n<p>1 molho de agri\u00e3o<\/p>\n<p>Azeite de oliva extravirgem, vinagre ou lim\u00e3o, sal e pimenta-do-reino a gosto<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Modo de fazer<\/p>\n<p>Em um recipiente, misturar o palmito em rodelas, o tomate em cubos, o kani, o queijo e o milho verde. Temperar com azeite, lim\u00e3o ou vinagre, sal e pimenta-do-reino. Colocar no centro de uma travessa, decorar em volta com o agri\u00e3o, a r\u00facula e, por \u00faltimo, o kani. Servir gelado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De sabor delicado, textura suave e pouco cal\u00f3rico, o palmito \u00e9 uma iguaria cada vez mais apreciada, que enriquece o preparo de saladas e tortas, &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-5663","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-promocoes","latest_post"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5663","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5663"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5663\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5663"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5663"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/adeliamendonca.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5663"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}