Fruta silvestre típica da Mata Atlântica, 100% brasileira, sua árvore chama a atenção em quintais e pomares porque os frutos, doces e brilhantes, crescem ao longo de seu tronco e galhos, podendo ser facilmente colhidos e apreciados.
Em tupi, a jabuticaba é denominada iapoti kaba, que significa frutas em botão, provavelmente, devido ao seu formato redondo e à cor arroxeada, lembrando botões em flor.
Rica em açúcar, sua fermentação se inicia logo após a colheita, dificultando a conservação. Por isso, a jabuticaba não é comum nas prateleiras dos supermercados, embora seja fácil encontra-la nos quintais de casas e sítios, sobretudo em cidades do interior. Quem mora nas capitais deve procura-la em feiras livres. O esforço vale a pena porque, além de deliciosa, traz benefícios à saúde.
Existem cerca de 15 espécies de jabuticaba. A mais cultivada e saborosa é a jabuticaba-sabará (Myrciaria cauliflora), cujos frutos são de tamanho médio. Rica em vitamina c, vitaminas do complexo B e antocianinas, 100 gramas contêm, em média, 50 calorias, o que faz com que seja considerada pouco calórica.
O nutricionista Bruno Chlamtac explica que a polpa é fonte de ferro (previne a anemia), fósforo (fornece energia e auxilia a combater o estresse), vitamina C (combate infecções) e vitamina B3 (facilita a digestão). Também contém vitaminas do complexo B, que evitam problemas de pele, queda de cabelo e reumatismo. Em sua composição são encontrados ainda açúcares (frutose e sacarose) e ácidos orgânicos (cítrico e oxálico).
A casca contém pectina (fibra solúvel) em níveis interessantes para diminuir o colesterol, e ainda antocianina, que evita a produção de radicais livres. Essa substância também está presente na uva e na amora, embora em menor quantidade.
Suculenta e muito saudável
O consumo de antocianina contribui para menor incidência de problemas coronários e tumores. Como ela é encontrada apenas na casca, recomenda-se utilizar a fruta fresca. Com a casca e a polpa é possível preparar um suco batido no liquidificador. Se combinado a outras frutas, resulta em misturas coloridas e atraentes: junto com o abacaxi, a bebida ganha um tom azulado; algumas gotas de limão deixam-na avermelhada.
Para aproveitar melhor os nutrientes, evitando sua oxidação, é recomendável beber o suco em seguida. Bruno Chlamtac lembra que o oxigênio e a luz diminuem a atividade dos antioxidantes. E não é só a saúde que sai perdendo: o sabor e a cor também se alteram.
Por seu alto teor em fibras, a farinha feita com o bagaço da jabuticaba pode substituir parte da farinha de trigo em receitas de bolos. Outras vantagens são que ela facilita a digestão e o funcionamento do intestino.
A fruta também contribui para a desintoxicação orgânica, pois auxilia na remoção das toxinas e dos metais pesados. Combate o colesterol, o que diminui o risco de cálculos biliares e doenças cardiovasculares, e ainda é aliada na prevenção do envelhecimento precoce – seus antioxidantes combatem os radicais livres, um dos principais responsáveis pelo surgimento de rugas e outros sinais.
Produzidos em quantidades moderadas, no entanto, os radicais livres são necessários para combater inflamações, bactérias e vírus presentes em nosso corpo. “Quando em excesso, tornam-se prejudiciais, pois danificam as células saudáveis e aumentam o risco de doenças crônicas como arteriosclerose, hipertensão, diabetes, doença de Alzheimer e mal de Parkinson. O ideal é variar as frutas, verduras e legumes da dieta para garantir o consumo de diferentes vitaminas, minerais e antioxidantes”, diz Bruno Chlamtac.
A safra da jabuticaba vai de setembro a janeiro. Ao comprá-la, deve-se dar preferência às que são firmes e brilhantes e não apresentam rachaduras, garantia de que estão doces e suculentas.
Receita Deliciosa
Cheesecake de Jabuticaba
Ingredientes da massa
1 colher (sopa) de adoçante em pó – 1 colher (sopa) de margarina derretida – 1 ½ xícara (chá) de biscoito cream cracker integral triturado.
Ingredientes do recheio e da calda
150g de cream cheese – 200g de ricota – 1 colher (chá) de essência de baunilha – 1 xícara (chá) de creme de leite – 1 xícara (chá) de adoçante em pó – 1 envelope de gelatina incolor sem sabor – 2 colheres (chá) de amido de milho – 3 xícaras (chá) de jabuticaba.
Modo de preparo:
Massa: em um recipiente colocar o biscoito já triturado no liquidificador, a margarina e o adoçante. Mexer formando uma farofa. Deitar em uma forma e pressionar no fundo. Levar ao forno por alguns minutos. Retirar a massa do forno.
Recheio: colocar as jabuticabas com o caroço em uma panela, cobrir com água e deixar ferver. Quando as frutas começarem a se desmanchar, desligar o fogo, deixar esfriar, separar os caroços, levar ao liquidificador e depois passar na peneira. Rende aproximadamente duas xícaras de chá de polpa. Em uma outra panela, colocar uma xícara de polpa, 1 colher de chá de amido de milho, ½ xícara de adoçante e deixar engrossar. Levar à geladeira. Bater no liquidificador o restante da polpa. Dissolver a gelatina sem sabor em um pouco de água e leva-la ao micro-ondas por 50 segundos. Deixar esfriar, juntar, o creme de leite light, o cream cheese, meia xícara de adoçante, a ricota e a baunilha. Colocar essa mistura sobre a massa previamente preparada e levar à geladeira.
Calda: levar ao fogo uma xícara de polpa, 1 colher de chá de amido de milho e ½ xícara de adoçante e deixar engrossar. Levar à geladeira. Depois que esfriar, derramar a calda por cima do cheesecake.
Fonte: Revista Les Nouvelles / Consultor: Bruno Chlamtac, nutricionista
