Assim como a jabuticaba e o quiabo, produtos bem brasileiros que agora frequentam os melhores restaurantes, a batata baroa é cada vez mais valorizada. Também chamada mandioquinha salsa, essa raiz tuberosa, originária da América do Sul, especificamente dos países andinos, Equador e Peru, foi introduzida no Brasil no início deste século, provavelmente pela Colômbia. A planta pertence à família Apiacea, como a cenoura, a salsa, o coentro, o anis, o salsão (ou aipo) e o funcho.
Seu sabor adocicado é a diferença de outros tubérculos, como a batata inglesa, o cará, o inhame e a mandioca. Assim como eles, é rica em carboidratos que fornecem ao corpo a energia de que necessita para as atividades diárias. Quanto à crença de que engorda, nutricionistas lembram que, como qualquer outro alimento, em excesso ela pode ser prejudicial. Se incluída na dieta de forma equilibrada, só traz benefícios. Por ser rica em nutrientes, e de fácil digestão, ela é recomendada na alimentação infantil, para pessoas idosas ou convalescentes.
A batata baroa contém vitaminas do complexo B (principalmente niacina), que participam do processo de construção da massa muscular e que aumentam a imunidade do organismo, e sais minerais indispensáveis, como potássio e ferro. O alto teor de potássio contribui para prevenir a hipertensão ou atenuá-la, fazendo com que essa hortaliça seja indicada, ainda para evitar câimbras em atletas e esportistas.
Acredita-se que essa raiz seja muito eficaz para combater anemias e para o sangue de um modo geral. Assim como o inhame, ela teria capacidade de limpar o sangue. Se comparada a outros tipos de batata, ela é a que possui maior teor de ferro, mais isso não significa que seja sua melhor fonte.
Dicas de consumo
A batata baroa de boa qualidade é firme, lisa e de cor amarelo-claro. Prefira as raízes mais retas, sem muitas reentrâncias. Escolha as não muito graúdas, sem manchas marrons ou cortes na casca e evite as de coloração amarronzada, indicando que estão armazenadas há mais tempo.
Existem várias formas de preparar a batata baroa: assada no forno, na forma de purê ou nhoque, em sopas, suflês, bolos, biscoitos e saladas frias, ou cozida na panela, com água e sal. O ideal é consumi-la logo após a compra, porém, caso isso não seja possível, alguns cuidados garantem sua conservação.
Fora da geladeira, as raízes apodrecem em 24 horas. Quando frescas, conservam-se por até cinco dias, se lavadas, secas e colocadas em saco plástico, do qual se retira o ar com uma bombinha apropriada. A batata baroa crua pode ser congelada, mas não serve para frituras, devendo ser utilizada no preparo de pratos cozidos. Após tirá-la do congelador, deve-se remover a casca imediatamente, raspando-a com uma faca, sob água corrente. O descongelamento é feito diretamente ao fogo, durante o preparo do prato. Ao preparar a batata baroa, o ideal é não associar nenhum tipo de gordura saturada, como manteiga ou óleo, nem fritá-la, para que se mantenha a qualidade nutricional.
Seja qual for a receita, a batata baroa é uma ótima maneira de variar o cardápio com um alimento nutritivo e delicioso. Experimente!
Receitas fáceis e saborosas
Purê de mandioquinha com erva-doce light
Ingredientes
- 600 gramas de batata baroa descascada
- 2 xícaras de chá de leite desnatado
- Sal a gosto
- 1 erva-doce (ou funcho), de tamanho médio, picada
- 1 colher de sopa de margarina
- ½ xícara de chá de creme de leite light
Modo de preparo:
Corte a batata baroa em rodelas e leve para cozinhas com o leite, o sal e a erva-doce picada. Espere absorver boa parte do leite para ficar macia. Quando ainda estiver bem quente, passe tudo pelo espremedor. Não deixe esfriar e acrescente logo a margarina e o creme de leite light. Mexa bem. Devolva a mistura ao fogo, para reaquecer. Sirva em seguida, acompanhando aves ou peixes.
Bombocado de batata baroa
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 6 ovos
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- ½ kg de batata baroa crua, ralada no ralo fino
Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes. Unte forminhas de empada e polvilhe levemente com açúcar. Leve ao forno por 40 minutos. Deixe esfriar bem, antes de desenformar.
